Salad Kiều mạch với Nấm và Ngò tây

Hy vọng là mọi người sẽ không ngán ngẫm khi mình lại chia sẻ thêm một món từ Kiều mạch bởi lẽ phải xử lý cho hết nguyên liệu, không thể bỏ phí & món này thật sự hấp dẫn lắm lắm 😀 nhưng hơi lách cách một chút.

Nguyên liệu cho 4 phần:

1. Dầu ngò tây: 70 gr lá ngò tây + 70 ml dầu olive
2. 30 gr lá thái nhỏ (Ngò tây là Parsley có bán ở Annam Gourmet Shop – 18 Hai Bà Trưng, Q.1)
3. 2 Muỗng dầu olive
4. xí Muối
5. 165 gr Kiều mạch nguyên hạt (buckwheat groats)
6. 200 gr Nấm đông cô, 200 gr Nấm bào ngư xắt miếng
7. 4 nhánh Tiêu xanh
8. 2 Muỗng giấm Balsamic hoặc giấm đỏ, giấm gạo
9. 2 Muỗng nước cốt chanh
10. ít tép tỏi xắt nhuyễn
11. 1 Muỗng Nước tương
12. 2 nhánh hành là xắt nhuyễn
13. 1 củ thì là loại vừa xắt lát (củ thì là là fennel bulb có bán ở Annam Goumet Shop)

Nguyên liệu

1. Làm Dầu ngò tây: Chuẩn bị tô nước đá. Trụng nhanh 70 gr lá ngò tây trong nước sôi xong vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để lá vẫn giữ được màu xanh. Vớt ra vẩy ráo nước cho vào máy xay sinh tố + 70ml dầu olive xay nhuyễn, thêm chút muối.
2. Rang Kiều mạch trong chảo nóng cho hơi vàng xong cho nước sôi vào luộc khoảng 5 – 7 phút cho mềm nhưng không nát nhé. Đổ ra để Kiều mạch ráo.
3. Nấm ngâm muối xả sạch vắt ráo, xắt miếng. Cho 2 Muỗng dầu olive vào chảo + 1/2 tỏi phi vàng xong cho nấm + tiêu xanh xào cho thơm & nấm săn lại.
4. Trộn dầu Ngò ở mục (1) với dấm, nước cốt chanh, 1/2 tỏi băm còn lại và nước tương.
5. Trong tô lớn trộn Kiều mạch mục (2) + hành lá xắt nhuyễn + củ thì là thái lát + 30 gr ngò tây thái nhuyễn + sauce (4), nêm tí muối. Cho ra đĩa, cho nấm ở mục (3) lên trên trang trí với nhánh ngò tây nhỏ cho đẹp.